トランス脂肪酸とは、マーガリンなどを製造する際、液状の不飽和脂肪酸を固形化するために水素添加を施すことによって飽和脂肪酸に変化させる過程において発生する物質である。 天然に存在する脂肪酸は、ほぼ全部シス型という立体構造を形成していますが、この水素添加したものは、トランス型という天然にない構造になります。トランス型の油は体内で代謝されにくい。
トランス脂肪酸の含有量は食品により異なる。
①悪玉コレステロールを増加させ、心臓病のリスクが高まる。
②ぜんそく、アレルギー性鼻炎、アトピー性皮膚炎を引き起こす不安がある。
③トランス脂肪酸をたくさんとるお年寄りはボケやすい。
米国シカゴ近郊に住む65歳以上の住民8500人を、長期間追跡した「CHAP」（Chicago Health and Aging Projects)研究の結果。米国神経学会が発行する学術誌、Neurology誌2004年5月11日号に発表された。
牛乳、マヨネーズ、バターなどについてトランス脂肪酸を含有しているかどうか 心配する声がありますが、個人で食品の成分やトランス脂肪酸の含有量を分析するのは難しいのが現状です。
マクドナルド エコナ リセッタ
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